新山肉骨茶指南：八街、顺发和彩虹花园老店
新山三种肉骨茶流派比较：KSL对面的八街、顺发的药材汤底，还有彩虹花园的干煮肉骨茶老店。
速览
- 顺发肉骨茶总店在圣淘沙花园 Jalan Sutera Satu，1975年创立，走药材汤底路线，全马已有20多间分店
- 八街肉骨茶就在 KSL City Mall 正对面，是本地食客最常提到的名字之一
- 彩虹花园则以干煮肉骨茶闻名，Hoh肉骨茶和168乾肉骨茶都在这一带经营多年
- 汤底型和干煮型是新山肉骨茶的两大主流，口味差别不小
新山的肉骨茶不是一句"哪家最好吃"就能回答的，因为顺发、八街和彩虹花园老店走的根本是三种不同的路子。搞清楚差别，才知道当晚该往哪走。
顺发——药材汤底老字号
顺发总店位于圣淘沙花园 Jalan Sutera Satu，从1975年开到现在，全马已经开出20多间分店。走的是药材汤底路线：汤色清淡，中药香气明显，排骨炖到脱骨。如果你吃惯了巴生那种偏咸偏浓的黑汤，顺发这种会是温和很多的版本。
八街——KSL对面的那一家
八街肉骨茶就开在 KSL City Mall 正对面，这个位置优势让它成了逛完 Century Street Food Court 或者周一夜市之后最顺路的一站。本地美食博主经常把它列为新山最好吃的几家之一，方便程度也很难被比下去——中午吃完还能赶回商场逛街，或者傍晚再去美食中心吃晚餐。
彩虹花园的干煮传统
从 KSL 开车不远，彩虹花园自成一格,走的是干煮路线而不是汤底。Hoh肉骨茶是这一带提到干煮肉骨茶时最常被点名的招牌，168乾肉骨茶（Yap Seng）在 Jalan Sri Pelangi 也经营多年。干煮肉骨茶把汤汁收得很浓，颜色深、胡椒味重，口感更接近焖肉而不是汤水，如果之前只喝过药材汤底，值得试一次。
怎么选
住 KSL 附近、想吃得快又稳妥，八街是实际选择。想追求"正统"药材汤底、不介意多开一段路，顺发圣淘沙花园总店是有历史底蕴的那家。想尝尝新山跟新加坡惯常吃法不一样的干煮口感，就去彩虹花园找那几家老店。
这几家都不是清真的——如果同行有朋友不吃猪肉，附近的 Onn Kitchen 有不错的印度煎饼可以顶上。
该点什么
在顺发，标准排骨套餐是最保险的选择，猪脚和大肠也很值得一试，药材汤底本来就是为了配这些部位设计的。在八街，排骨配油条蘸汤是本地人默认的吃法。彩虹花园那几家干煮老店，点的时候记得说明要"干"的，不然有些店家默认会给你汤底版本，配白饭吃比配汤更对味，因为重点就是那层浓稠的酱汁。
价格提醒
这几家都没有公开的固定菜单价，肉骨茶通常按排骨份量加配菜计价，点大肠、猪脚这类比较少见的部位，价格自然会往上走。建议下单前先在柜台确认清楚，别等结账才吃惊。
吃完之后
肉骨茶汤本身就很饱肚，大部分人吃完会想吃点清爽的收尾，而不是再来一碗汤。如果晚上会绕回世纪花园那边，我们的摊位 Apam Balik Jalil 在 Century Street Food Court，Oreo芝士口味的煎饼吃起来比再点一道咸食更解腻。
本文提到的店
- Ba Jie Bak Kut Teh 八戒肉骨茶 — KSL · Non-halal
- Restoran Shoon Huat 顺发肉骨茶 — Taman Sentosa · Non-halal
- Onn Kitchen — Taman Sentosa · pork-free, not certified
常见问题
汤底和干煮肉骨茶有什么不同？
汤底肉骨茶（顺发的路线）比较清淡，用中药材熬煮排骨；干煮肉骨茶则收汁更浓稠，颜色更深，胡椒味更重，口感更接近焖菜而不是汤。
肉骨茶是清真食品吗？
不是。肉骨茶用猪肉制作，本文提到的几家店都没有清真认证。如果同行有需要清真选项的朋友，附近的 Onn Kitchen 有印度煎饼可以选。
八街和顺发哪个离 KSL City Mall 比较近？
八街更近，就在 KSL City Mall 正对面。顺发总店在圣淘沙花园，需要开车一小段路，不过顺发在新山其他地方也有分店。